Кисело мляко с кашу и веган сирене (видео рецепта)

Искате ли да научите как да приготвите веган сирене и кисело мляко?

Най-накрая имаме веган рецепта, в която се използва кашу и ензимна вода като естествена закваска.

След като открих как да приготвям вкусни рецепти с различни семена, се заинтересувах от процеса на ферментация, за да направя растително кисело мляко и сирена. Намирането на хубава рецепта за кисело мляко и веган сирене от кашу ни отне много дълго време, почти цяла година! Но най-накрая e тук!

Първи опити със слаб резултати.

Започнах да правя кисело мляко от всички видове веган млека (лешниково мляко, тигрови ядки, овесени ядки…). Първата стъпка беше да се опитам да го заквася, както се прави кисело мляко от животински млека. Опитите ми бяха много неуспешни. Оказа се, че културата (закваската), която се използва за заквасване на животинските и веган млеката, не е една и съща. Първо трябваше да намеря правилната закваска!

Опитах да направя домашно соево кисело мляко, като за закваска използвах органично соево кисело мляко (закупено от магазина)

Купих соево кисело мляко и се опитах да заквася соевото мляко, което направих с Veganmilker. Получи се! Но не бях доволна, защото ферментацията беше предизвикана от промишлено соево кисело мляко, така че процесът не беше естествен.

Веднъж се опитах да използвам гелообразния морски агар-агар. Резултатът беше желиран десерт от орехово мляко. Консистенцията и вкусът бяха приятни, а можете да го направите и с лешници, овес… няма значение какво растително мляко използвате, но това не е истинско кисело мляко, защото не е ферментирало. С агар-агар се прави “фалшиво” кисело мляко, което няма пробиотичните хранителни свойства, които търсим, когато ядем кисело мляко или веган сирене.

Продължих да търся информация онлайн и в някои книги и накрая открих закваска за приготвяне на растително кисело мляко и сирена: Ензимната вода” или “rejuvelac”. Това не е единственият вариант, четох и за други закваски за ферментация на семена, като например “кефирна вода”, но с нея бях опитвала вече в Малайзия и резултатът не ми хареса. Може би тропическият климат не е подходящ за ферментация.

След няколко опита “пречистих” мозъка си, започнах отново от 0 и получих ключа!

Така или иначе, процесът, който ви показваме в тази статия, използвайки Veganmiler, ви позволява да получите наистина сурово и ферментирало кисело мляко и прясно сирене.

Нека започнем с процеса, използван за производство на растително кисело мляко и сирена с “ензимна вода”. В тази публикация имате целия процес, разделен на два видеоклипа. Освен видеоклиповете сме включили и писмените рецепти:

1. Основата: Как да си направим ензимна вода?
2. Как да си направим кисело мляко и сирене от кашу с помощта на ензимна вода?

1-Ензимна вода

Преди всичко трябва да приготвите ензимната вода. Във видеото я направих с цели ръжени семена, но опитах и със семена от твърда пшеница и се получи. Мисля, че работи с всякакви цели зърнени култури (това е само моя хипотеза). Но бъдете сигурни, че ако не е цяло зърно, то няма да се получи!

Съставки

За 1 литър ензимна вода са необходими 100 грама цели семена от зърнени култури (ръж или твърда пшеница).

В зависимост от температурата в дома ви, семената ще покълнат за от 2 до 4 дни.

Подготовка

Когато семената започнат да покълват и се появи първото коренче, са готови. В този момент поставете семената в чист буркан и добавете 1 литър вода. За капак можете да използвате ленена или памучна кърпа.

Оставете го да се накисне на стайна температура за 24 часа и воала! Ензимната вода е готова.

Тази специална вода е сива и когато я помиришете, е с доста неприятна миризма. Когато я разклатите, във водата се появяват мехурчета. Прецедете водата и я запазете за приготвяне на кисело мляко и сирене.

Съвети и алтернативи

Ензимната вода може да се използва като закваска за приготвяне на растително кисело мляко и сирене. Освен това може да я смесите с плодови сокове, за да приготвяте пробиотични освежаващи напитки. Има и хора, които направо я пият заради лечебните ѝ свойства, но натуралният й вкус не е сред най-приятните!

Ензимната вода може да бъде замразявана. Правила съм кисело мляко и сирене с едномесечна вода и резултатът беше много добър. В този случай, преди да я използвате като закваска, я оставете да се затопли до стайна температура, защото ако е много студена, не се получава оптимално.

И накрая, можете да консумирате покълналите семена в салати, супи или с боб… все пак не можете да изгубите това хранително бижу, защото след като семената покълна хранителната им стойност се увеличава многократно!

2- Кисело мляко и сирене от кашу с ензимна вода

Приготвянето на кисело мляко и сирене с кашу не е загуба на пари! Опитвала съм с лешници, тигрови ядки, фъстъци, но резултатът не е толкова добър, колкото с кашу. Следващата стъпка ще бъде да опитам със соя, кокос, белени бадеми и други варианти.

Затова се надявам скоро да споделя с вас още рецепти. Ако сте по-бързи от мен, изпратете вашите рецепти, за да ги публикуваме в блога.

Но за момента тук имате видео рецептата за приготвяне на вкусно кисело мляко и прясно сирене. Цялата необходима информация от видеото имате описана в този пост!

Съставки:

• 200 грама кашу (можете да добавите повече, но не по-малко!)
• 1 литър ензимна вода (много е важно да следвате инструкциите от видеото, което се намира в началото на публикацията)
• щипка сол
• лимонова кора
• 2 фурми (ако обичате сладко, аз го правя без тях!)

Подготовка

1. Напълнете съда на Veganmilker с един литър ензимна вода. Прецедете я, както виждате във видеото.
2. Поставете всички съставки в каната и блендирайте за най-много 2 минути.
3. Прецедете с буталото.
4. Съхранявайте течното кисело мляко в бутилка, сложете капачката, оставете го да почине за 10 минути и го съхранявайте в хладилника. Преди да го изпиете, трябва да го разклатите малко. Това е като “актимел”, но в натурален вариант, отличен пробиотик и е много вкусно!
5. От пулпата можете да направите прясно сирене. Поставете пулпата в буркан и я покрийте с ленена или памучна кърпа, за да диша. Оставете я да ферментира при стайна температура (20ºC) за поне 12 часа (ако живеете в тропически климат, 8 часа може да са достатъчни!)
6. След като почине, махнете кърпата и подобрете текстурата и вкуса на сиренето, като го смесите с нарязан чесън, малко олио, подправки, няколко капки лимонов сок, малко тахан… каквото имате под ръка!

Съвети и алтернативи

Киселото мляко издържа от 3 до 5 дни в зависимост от температурата на хладилника. В моята къща трябваше да го крия, за да не “изчезне” преждевременно! Беше толкова вкусно, че можеше да се изпие наведнъж!!

Срокът на годност на прясното сирене е същият, но ако добавите лимонов сок (1 чаена лъжичка) и лъжица тахин (сусамова паста) или зехтин, малко сол, то ще издържи от 7 до 10 дни.

В момента това е всичко, ще продължим да тестваме тази рецепта с други семена и ако те се получат добре, ще ги публикувам!